早煮昆布のミネストローネ
※日本昆布協会「奥薗先生のずぼら昆布料理」より

　材料　（４人分）

　オリーブオイル 大さじ１
　ニンニク １かけ
　ベーコン ４枚
　玉ねぎ １個
　人参 １本
　水 ４カップ
　早煮昆布 ２０ｇ
　トマト ２個
　塩・こしょう・しょうゆ 適宣
　みりん（お好みで） 少々

　作り方
１ 早煮昆布は水に戻し、食べやすく切る。時間があるときは結び昆布にする。
２ オリーブオイルとニンニクのみじん切りを鍋に入れて火にかける。
３ いい香りがしてきたら短冊に切ったベーコンも入れて炒める。
４ サイコロに切った玉ねぎ、ニンジンも入れてサッと炒める。
５ (1)の漬け汁を分量の水にして、早煮昆布とともに鍋に入れる。
６ 早煮昆布と野菜が柔らかくなるまで煮る。
７ 最後にトマトのザク切りを加え、調味料で味を調えたら出来上がり。
　トマトがすっぱいときは、好みでみりんを少し加えてください。
昆布のだしが味に奥行きをだしてくれる和風ミネストローネ。
結び昆布は子どもと一緒に楽しめるレシピ。
パーティにもおすすめ。