昆布

・何がちがうの？「おぼろ」と「とろろ」

• おぼろもとろろも、真昆布や利尻昆布を加工したものです。
  おぼろ昆布のほうは、厚めの上質の昆布を使います。
  包丁で０．５mm以下の薄い紙状にそいでゆき、表面からとれたものを「黒おぼろ」、内側からとったものを「白おぼろ」といい、 残った芯は、バッテラに使う白板昆布になります。 素材も良く、手間もかかる高級品です。
  一方、とろろ昆布は原料を重ねてプレスし、機械で羽毛状に削ってつくられたもので、値段もお手ごろです。

・昆布は洗う？洗わない？

• 昆布の表面に付いている白い粉をホコリだと思って洗う人がいるようです。
  しかしこれは、「マンニット」という昆布のうまみ成分。
  なめるとかすかに甘みがあり、ホコリやカビとはあきらかに違うことがわかります。
  だから、水洗いなどしては、昆布の命である旨みまで洗い落としてしまうことになります。
  砂や汚れは、かたく絞ったぬれ布巾で軽く拭くくらいでよいでしょう。

・おいしいだしのとり方

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  １．固くしぼったふきんで表面をふきます。

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  ２．はさみなどで切り込みをたくさんいれます。

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  ３．出し昆布１０ｇに水４カップの割合にて、昆布がもどってから火にかけます。

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  ４．沸騰する直前に手早く昆布を引き上げます。

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  ５．次に削り節２分の１カップを入れて火をとめます。

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  ６．削り節が底に沈んだらふきんでこし、塩を１つまみ入れて味をしめます。

わかめ

・わかめでお肌ツルツル！

• わかめは海藻のなかでも特にベータカロチンがたっぷり。 ベータカロチンは、体内でビタミンA効力となり、お肌や体の粘膜を健康に保つ働きがあるといわれています。 ベータカロチンは、油と一緒に調理すると効率よく吸収できます。

・ダイエット　サラダに最適のわかめ！

• ダイエット料理といえばサラダと思いがちですが、レタスやキャベツなどの生野菜は、かさはあっても、栄養価に乏しいのが難点。 サラダにするなら、わかめが最適。 ダイエット中に不足しがちなカルシウム、貧血を防ぐヨードや鉄分が豊富で、 ほとんどノンカロリー。 繊維たっぷりですから、女性の大敵、 便秘の解消にもなります。わかめそのものに独特の甘みがあるので、塩分・油分を抑えたドレッシングでも、おいしくいただけます。

ひじき

・ひじきでカルシウム補給！

• 成長期の子どもは成人に比べて骨の成長が活発。丈夫な骨や歯をつくるためには、バランスのよい食事と運動が大切。 カルシウムには歯や骨をつくるだけでなく、筋肉の収縮や神経を安定させる作用もあります。 健康に育つためにも、ひじきを食べましょう。

・ひじきのカルシウムを活かす調理法！

• カルシウムを多く含むひじき。 しかし、一般的にカルシウムは体内に吸収されにくいので、調理に一工夫。 ひじきのカルシウムは水に溶けにくく油にはよく分解される特性を持っているので、ひじき料理には油を用いると吸収が良くなります。 サラダ油で炒め物、マヨネーズでサラダ風など、ひじきは油を使って料理しましょう。 その点昔ながらのおふくろの味「油揚げとひじきの煮物」は、実に利にかなった料理といえるでしょう。

あらめ

・アルギン酸の宝庫！

• 近頃よく耳にする「アルギン酸」という成分。 海藻のアルギン酸は、海藻のまわりについているヌメリ部分に多く含まれています。 アルギン酸には体内のコレステロール消費を促す作用とコレステロールの吸収を妨げる作用があるといわれ、成人病予防に注目されている成分です。 あらめには、このアルギン酸が多く、アルギン酸の原料として採取されているほどです。

・あらめに適した料理は？

• ひじきと間違われることの多いあらめですが、柔らかい触感がひじきより好きと言う人もいます。 煮物や炒め物など、ひじきを使う料理なら、だいたいあらめで調理しても、美味しくいただけます。 また、もともと昆布に似た形状の葉を刻んだものですから、刻み昆布のように酢の物や和え物にも使えます。 クセがなくて淡白ですから、用途が広いのが利点。 いろいろな味付けで幅広い料理を楽しみたいものです。