【作り方】

1. きざみあらめは水につけてふやかす。エノキダケ、シメジは枝分してゆでる。マッシュルームは薄切りにして、酢を少しふりかける。ニンジンは千切り。カイワレは根元を切って洗う。
2. 煎りゴマを油が出るまでよくすり、分量の調味料煮だし汁を順次加えながらすりのばす。
3. 器に材料を彩どりよく盛り合わせゴマだれを添える。
4. 土佐酢は酢１カップに砂糖大さじ３、みりん大さじ２、塩小さじ１、薄口醤油小さじ１、削りカツオ１カップを合わせ煮立ててこす。