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レシピ

あらめの山椒煮

※三重県あらめ協同組合 土井勝のあらめ料理パンフレット より
あらめの山椒煮
【材料】(4人分)
  • きざみあらめ30g
  • 山椒の実50g
  • 醤油大さじ5
  • 砂糖大さじ1
  • みりん大さじ3
  • 大さじ1

【作り方】

  1. きざみあらめは水につけてふやかす。サンショの実は小枝から実だけ摘む。
  2. 鍋に醤油大さじ5とみりん大さじ3.砂糖大さじ1、酢大さじ1を入れて煮立てる。この中に、あらめと山椒の実を入れ、落し蓋をして煮汁がほぼなくなるまで弱火で煮る。
  • 冷めてから包丁でトントンたたいてふたつきの容器に入れてもよい。
  • 山椒の実がない場合は、佃煮の山椒の実を使う。