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レシピ

あらめの福袋煮

※三重県あらめ協同組合 土井勝のあらめ料理パンフレット より
あらめの福袋煮
【材料】(4人分)
  • きざみあらめ 15g
  • すしあげ 8枚
  • ブラックタイガー 8匹
  • 糸こんにゃく80g
  • 三つ葉1/2束
  • 爪楊枝8本
  • 【煮汁】だし汁 2カップ
  • 【煮汁】砂糖大さじ3
  • 【煮汁】薄口しょうゆ大さじ1杯半
  • 【下味】しょうゆ 大さじ1
  • 【下味】みりん 大さじ1

【作り方】

  1. きざみあらめは水につけて戻し、しっかり水分を切ります。
  2. すしあげは、水からゆっくりと煮て、油抜きをします。
  3. ブラックタイガーは頭・殻を取り、荒くみじん切りにします。塩・酒を少々振っておきます。
  4. 糸こんにゃくは塩でもみ、ゆがきます。
  5. 以上の材料をボールに入れ、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1で下味をつけ、2.の袋に入れ、口は爪楊枝で止め、【煮汁】で約20分位炊きます。
  6. 仕上げに爪楊枝を取り、ゆでた三つ葉で口を結び皿に盛ります。