【作り方】

1. ひじきは水にもどしてやわらかくし、洗って砂を落とし、水気を切ります。
2. 椎茸は水にもどしてしぼり石づきをつけ根から切りすて、荒い千切りにします。
3. 竹の子は茹でたものを、人参は皮をむいて丸茹でにしたものを、きゅうりは若いものを皮付きのまま、それぞれ４cｍ位の長さの荒い千切りにします。
4. さやいんげんは筋をとり、熱湯に塩を入れた中で色よく茹でて水にとり水気をきって約４cm位の長さに斜めに切ります。
5. 油揚げは熱湯をかけて油をぬきし、水気をしぼって約４cm位の長さの荒い千切りにします。
6. 分量の醤油、塩、砂糖、調味料をまぜ合わせておきます。
7. 中華鍋を熱してサラダ油を入れ、椎茸、竹の子、人参、きゅうり、さやいんげん、油揚げを一緒に入れて強火で手早く炒めその中にひじきを加えて更に炒め６の調味料を流し込み、さじでかきまぜつつ、調味料が全体によくなじむまでかきまぜつつ炒めます。