【作り方】

1. 大豆は虫食いやゴミを除き、たっぷりの水につけて１日ふやかす。
2. ふやかした大豆を、新しいたっぷりの水で水からゆで、沸騰したら弱火で、差し水をしながら約１時間やわらかくゆでる。（アクをとりながら、つぶれるまで！・差し水は沸騰がしずまるくらい）
3. だし昆布、にんじん、もどした干しいたけ、塩茹でしたさやいんげんを、すべて１ｃｍ角に切ってそろえる。
4. 出し汁に大豆、昆布、干しいたけ、にんじんを加えて火にかける。
5. 沸騰したら、調味料の３分の１の量を加え、弱火で落しぶたをして煮、１５分ごとに後２回調味する。
6. 落しぶたをして豆がやわらかくなるまで煮含め、仕上がりぎわに、さやいんげんを加える。
7. さめるまで半日くらいおいて味を含ませる。