【作り方】

1. たけのこは穂先を斜めに切り落とし、縦に１本切り込みを入れる。
2. 泥を洗い落として鍋に入れ、かぶる程度の水と[A]を入れて火にかけ、落とし蓋をする。
3. 途中水を足しながら竹串が楽に通るようになるまで、約２時間ゆでる。
4. そのまま冷まし、皮をむいて水洗いし、５～６mmの厚さで、大きめの一口大に切る。
5. 鍋に[B]を煮立て、たけのこを入れて落とし蓋をし中火で味がしみるまで１５分ぐらい煮る。
6. わかめを戻し、３cm位の長さに切る
7. たけのこを引き上げ、煮汁に[C]を足してわかめをさっと煮る。たけのことわかめを器に盛り合わせ、木の芽をそえる。